Menus
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Pour accompagner l‘apéritif ou en entrée de votre repas :
Planches à partager ou pas !
Cochonnailles artisanales du Pays Basque de la « Maison Ospital » à Hasparren et autres gourmandises :
Saucisse sèche basque “Txirula ” à découper
10 €
Verrine de paté basque “Les Contrebandiers ” 130gr
10 €
Planche de jambon de Bayonne
14 €
Chiffonade de jambon blanc truffé
16 €
Planche de truite fumée, crème citronnée et ciboulette
18 €
Planche Basque : Assortiment de charcuterie Basque artisanale « Maison Ospital » à Hasparren et du Périgord
16 € / XL 30 €
Entrées
Enchaud finement tranché comme un vitello tonnato, pickles et croûtons
14 €
Velouté de choux-fleurs façon Dubarry, œuf parfait, haddock fumé, siphon au miso blanc
14 €
Carpaccio de dorade royale, façon meunière, citron et beurre noisette
15 €
Crépinette de pied de cochon snackée, langoustines rôties, sauce tartare
18 €
Notre foie gras mi-cuit en croûte de sarrasin, gelée de coing maison, et pain toasté
19 €
Plats
Crémeux de courge butternut, émulsion chaude de cèpes, gorgonzola et noix torréfiées
20 €
Suprême de poulet rôti, sauce aux champignons des bois, purée de pomme de terre
22 €
Joue de bœuf confite, jus corsé au vin rouge et soja, légumes de saison
24 €
Paleron de veau braisé longuement, jus de veau tomaté, olives noires et herbes fraîches
24 €
Pièce du boucher, grillée à la plancha, au sel de Guérande, sauce au poivre vert et whisky, pommes de terre en persillade
26 €
Poissons
Épais morceau de lieu jaune cuit sur la peau, marinière au jus de coquillages et légumes de saison
24 €
Noix de Saint-Jacques juste saisies, purée de céleri, chorizo et piquillos, sauce douce au curry
28 €
Fromages
Cabécou de Jean Paul Chapelle
6 €
Planche fromages
12 €
Desserts
Tarte au chocolat grand cru, insert à la framboise et piquillos, sorbet et piment d’Espelette
10 €
Crème légère au citron de Sicile, salade d’ agrumes au poivre Timut et meringues craquantes
10 €
Brioche maison façon pain perdu, caramel au beurre salé, glace noisette
10 €
Généreux Baba kouglof arrosé de rhum ambré, et crème fouettée
12 €
Café ou Thé Gourmand : Boisson chaude et gourmandises
12 €
Nos menus
Menu Rivière
38 €
Velouté de chou-fleur façon Dubarry, œuf parfait,
haddock fumé, siphon au miso blanc
ou
Enchaud finement tranché comme un vitello tonnato,
pickles et croûtons
ou
Notre foie gras mi-cuit en croûte de sarrasin, gelée de coing maison (sup. 4 €)
Suprême de poulet rôti, sauce aux champignons des bois,
purée de pomme de terre
ou
Épais morceau de lieu jaune cuit sur la peau,
marinière au jus de coquillages et légumes de saison
ou
Crémeux de courge butternut, émulsion chaude de cèpes,
gorgonzola et noix torréfiées
Cabécou de Jean-Paul Chapelle,
petite salade à l’huile de noix
ou
Tarte au chocolat grand cru, insert à la framboise et piquillos,
sorbet et piment d’Espelette
ou
Crème légère au citron de Sicile,
salade d’agrumes au poivre Timut et meringues craquantes
Menu Bistrot
Ardoise change quotidiennement
Entrée + Plat + Dessert 23 €
Entrée + Plat ou Plat + Dessert 20 €
Servi le midi uniquement
(Hors week-end et jours fériés)
Menu Enfant
12 €
(jusqu’à 12 ans)
Steak Haché du boucher ou Poulet pané
+ Glace de glaces 2 boules
+ Boisson
NOS FOURNISSEURS / PRODUCTEURS
Nous travaillons au maximum en direct avec des producteurs locaux ou maisons artisanales afin de vous proposer de vrais produits, et de valoriser leur savoir-faire et notre région.
– Charcuterie artisanale Basque : Maison Ospital à Hasparren 64240
– Andouillettes et porcs fermiers : Charcuterie de campagne Vaux à Sarlat 24200
– Magret de canard et foie gras : Maison Laleu à Valojoulx 24290
– Fromages chèvre et cabécou : J.Paul Chapelle à Salignac Eyvigues 24590
– Pain : Boulanger Pâtissier Antoine Girard à Périgueux
Provenance de nos viandes :
Canard : Sud-Ouest
Agneau : France ou Royaume-Uni
Bœuf : France et occasionnellement Allemagne et Royaume-Uni